РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
(19)
RU
(11)
(13)
C1
(51) МПК
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
Статус: действует (последнее изменение статуса: 27.12.2013)
Пошлина: не взимаются - статья 1366 ГК РФ
На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21)(22) Заявка: 2013105134/04, 07.02.2013

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:
07.02.2013

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 07.02.2013

(45) Опубликовано: 27.12.2013 Бюл. № 36

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2355229 C1, 20.05.2009. RU 2469590 C1, 20.12.2012. RU 2195844 С1, 10.01.2003. RU 2464839 С1, 27.10.2012. CN 101233919 A, 06.08.2008. KR 20040042558 A, 20.05.2004. JP 2006304720 A, 09.11.2006.

Адрес для переписки:
115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):
Квасенков Олег Иванович (RU),
Касьянов Геннадий Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):
Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРЕНАЯ РЫБА ПОД МАРИНАДОМ"

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Описан способ производства рыбных консервов «Жареная рыба под маринадом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов с введением предварительно залитого рыбным бульоном и выдержанного для набухания молотого шрота семян тыквы. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.1 пр.


Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ″Жареная рыба под маринадом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355229 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Жареная рыба под маринадом″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют

при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе морского окуня 556,3
растительное масло 78,1
морковь 192-196,9
корень петрушки 29,2-29,7
репчатый лук 137,1-138,9
зеленый лук 68,8
пшеничная мука 31,3
шрот семян тыквы 17
томатная паста, в пересчете на  
30%-ное содержание сухих веществ 46,9
уксусная кислота, в пересчете на  
80%-ную концентрацию 1,76
сахар 16,4
поваренная соль 12
ацетат кальция 0,19
перец душистый 0,23
гвоздика 0,47
корица 0,47
лавровый лист 0,09
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.

Подготовленное филе морского окуня нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Филе морского окуня, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов ″Жареная рыба под маринадом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня 556,3
растительное масло 78,1
морковь 192-196,9
корень петрушки 29,2-29,7
репчатый лук 137,1-138,9
зеленый лук 68,8
пшеничная мука 31,3
шрот семян тыквы 17
томатная паста, в пересчете на  
30%-ное содержание сухих веществ 46,9
уксусная кислота, в пересчете на  
80%-ную концентрацию 1,76
сахар 16,4
поваренная соль 12
ацетат кальция 0,19
перец душистый 0,23
гвоздика 0,47
корица 0,47
лавровый лист 0,09
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000